Apports d’oxygène au cours du conditionnement des vins tranquilles et impact sur le fruité

Jean-Claude Vidal
INRA, UE999 Pech-Rouge - 11430 Gruissan - France.
Michel Moutounet
INRA UMR1083 Sciences pour l’Œnologie - 34060 Montpellier - France.

Importance de la perméabilité des obturateurs à l’oxygène dans le vieillissement des vins en bouteilles

Paulo Lopes* - Cédric Saucier - Pierre-Louis Teissedre - Yves Glories
* Faculté d’Œnologie de Bordeaux, Université Victor Segalen Bordeaux 2 UMR 1219 INRA - 33405 Talence Cedex - France.

L’amélioration de la qualité des vins rouges via l’utilisation maîtrisée de l’oxygène

Aysun Pirdel(1),(3), Ali Kutman(1) et Robert Paul(2)
(1) Doluca Winery, Istanbul - Turquie
(2) Vintager Winemaking Services, Melbourne - Australie
(3) Auteur correspondant, apirdel@doluca.com.

L'élevage en barrique sur lies des vins rouges
Intérêt des oxydations en conditions de réduction

Nicolas Vivas - Marie Françoise Nonier - Nathalie Vivas de Gaulejac
Tonnellerie Demptos, détaché au ISM/CESAMO (Centre d’Etudes Structurales et d’Analyse des Molécules Organiques)
Université Bordeaux 1 - 33405 Talence - France.

La vigne et le resvératrol

Professeur Norbert Latruffe
Laboratoire de Biologie Moléculaire et Cellulaire INSERM U866
Université de Bourgogne - 21000 Dijon - France