Augmentation des arômes dans le vin et utilisation d’enzymes.

C. BAYONOVE, Y.Z. GUNATA, J.C. SAPIS, R.L.BAUMES
INRA-IPV Lab. Arômes, 2 Place Viala, 34060 MONTPELLIER Cedex 1, France.
I.DUGELAY et C.GRASSIN
GIST-BROCADES, 15 Rue des Comtesses, B.P. 239, 59472 SECLIN Cedex, France.

Définition d’un indice de Tannicité pour l’élaboration des vins rouges.

G. CADEAC, Ph. PUIG, Ph. SARTHOU
Centre d’Œnologie de Toulouse.
31, Allée Jules guesde - 31400 Toulouse.

Qualité organoleptique et authenticité.

P.SIMONDS
L.A.R.A. - 75 Voie du T.O.E.C. - 31000 Toulouse.