Composés phénoliques du raisin, du vin et santé.

University of California, Davis.
P.L. TEISSEDRE*, R.L. WALZEM
Departement Molecular Biosciences
* Université de Montpellier I - Centre de Formation et de Recherche en Œnologie.
A.L. WATERHOUSE
Departement Enology and Viticulture.
J.B. GERMAN, E.N. FRANKEL
Departement Food Science and Technology.
S.E. EBELER, A.J. CLIFFORD
Departement of Nutrition.

Les arômes : Facteurs de qualité. Le potentiel aromatique de la syrah : Influence de l’environnement de la vigne.

A. RAZUNGLES, R. BAUMES, F.X. SAUVAGE, C. BAYONOVE
ISVV Institut des Produits de la Vigne ENSAM-INRA.
2 Place Pierre Viala, 34060 Montpellier Cedex 1.

Les arômes : Facteurs de qualité - Les arômes du Sauvignon - Valorisation par la vinification.

Denis DUBOURDIEU
Professeur à la Faculté d’Œnologie de l’Université de Bordeaux 2
351, cours de la Libération - 33405 Talence.