Diminution de l’acidité volatile des vins par osmose inverse et absorption sélective de l’acide acétique présent dans le perméat.

D. RODRIGUEZ & C.R. SMITH
Vinovation, Inc. et Œnovation International LLC - Sebastopol, California.

L’action des polysaccharides sur la stabilisation aromatique et tartrique.

Michel FEUILLAT
Institut Jules Guyot - Université de Bourgogne - France.

Le collage des vins : Influence du poids moléculaire des gélatines et premiers essais de colles d’origine végétale.

Sandrine LEFEBVRE, Chantal MAURY, Philippe POINSAUT
& Christophe GERLAND
Martin Vialatte Œnologie - Épernay - France.
Massimiliano GAZZOLA & Roberto SACILOTTO
ESSECO - Trecate - Italie.

Le Lysozyme : Nouvel outil biotechnologique pour maîtriser les bactéries lactiques.

C. GERLAND
Martin Vialatte Œnologie - Épernay - France.
V. GERBAUX
ITV France - Beaune - France.
A. VILLA
Fordras - Lugano - Suisse.

Mutage des vins blancs moelleux par l’application d’un courant d’électrolyse.

Catherine GODET & Alain POULARD
Centre Technique et Interprofessionnel de la Vigne et du Vin - Vertou - France.
Sandrine GUILLOU & Nabil EL MURR
Laboratoire d’Analyse Isotopique et Electrochimique de Métabolites - UPRESA
CNRS N° 6006 - Faculté des Sciences et des Techniques de Nantes - France.