Appréciation globale de la qualité des tanins par la mesure du pouvoir tannant.
L. ALEID et S. FABRE École d’Ingénieurs de Changins - Nyon - Suisse.
Eaux-de-vie de fruits à noyaux : vers une diminution de leur teneur en carbamate d’éthyle.
L. LAFUENTE et S. FABRE École d’Ingénieurs de Changins - Nyon - Suisse.
Gestion de la flore bactérienne lactique : Enjeu important pour l'élaboration de vins de qualité
C. Gerland Martin Vialatte Oenologie - Epernay - France.
La contamination des vins par Brettanomyces au cours de la vinification et de l’élevage : incidence, détection et moyens de lutte.
Pascal CHATONNET Chargé de recherche pour la Tonnellerie Seguin Moreau - Cognac - France. Laboratoire EXCELL, Parc Innolin - 33700 Merignac - France.
Mécanisme d’action et utilisation raisonnée d’une préparation enzymatique de macération.
Julien DUCRUET(1), Rose Marie CANAL(2), Yves GLORIES(1). (1) Faculté d’Œnologie - Université Victor Segalen Bordeaux II - Talence - France (2) Novo Nordisk Ferment - Neumatt - Dittingen - Switzerland.
