Enzymage, teneur en polyphénols totaux et potentiel antioxydant du vin.

Patrick MARTIN - Docteur en pharmacie, œnologue.
Secrétaire général association Vin - Santé - Plaisir de vivre - Lacenas - France.

Évaluation sensorielle du profil gustatif des vins.

Dominique DELTEIL
Directeur Scientifique, ICV, Institut Coopératif du Vin, France.

Évolution de l'arôme des vins doux naturels non muscatés au cours de leur élevage et de leur vieillissement.

Isabelle CUTZACH-BILLARD - Laboratoire d'œnologie générale
Faculté d'œnologie - Talence - France.

Interactions Tanins-colloides : Nouvelles avancées concernant la notion de "bons" et de "mauvais" tanins.

Cédric SAUCIER - Yves GLORIES - Faculté d'œnologie - Talence - France.
Didier ROUX - CRPP - Pessac - France.

Production de macromolécules pariétales de saccharomyces cerevisiae au cours de la fermentation et leur influence sur la fermentation malolactique.

Iolanda ROSI, Andrea GHERI, Paola DOMIZIO & Giovanna FIA.
Université de Florence - Italie.