De la perception sensorielle à la consommation du vin
Partie 1/2 : Mécanisme de la perception sensorielle : reflet de la réalité

Sophie Meillon
INRA, UMR Sciences du Goût (1214) - Dijon - France.

Étude des interactions entre les tanins du vin et les protéines de la salive lors de la dégustation

Grégory Schmauch (1,2), Pierre-Louis Teissedre (1), Cedric Saucier (3)
(1) Faculté d’Œnologie - ISVV, UMR INRA 1219 Œnologie - Villenave d’Ornon - France.
(2) Laffort Œnologie - Bordeaux - France.
(3) University of British Colombia Okanagan - Kelowna - Canada.

Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique
Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni

Magali Déléris-Bou (1), Sibylle Krieger-Weber (2)
(1) Lallemand SA - Blagnac - France.
(2) Lallemand - Korntal-Münchingen - Allemagne.

Intérêt économique d’une pectinase purifiée pour l’extraction et le débourbage
Synthèse d’essais industriels en blanc et rosé

Rose-Marie Canal-Llaubères (1), Gaëlle Reynou-Gravier (2), Adriana Embeita (3)
(1) Novozymes France - Bordeaux - France.
(2) Lamothe-Abiet - Canéjan - France.
(3) Vinicas - Santiago de Chile - Chili.

La diversité métabolique des vins élevés en fûts peut révéler une expression métabologéographique du bois de chêne de tonnellerie

Régis D. Gougeon (1), Marianna Lucio (2), Dominique Peyron (3), David Chassagne (1), Hervé Alexandre (4), François Feuillat (5), Andrée Voilley (6), Philippe Cayot (6), Istvan Gebefügi (2), Norbert Hertkorn (2), Philippe Schmitt-Kopplin (2)

(1) Équipe EMMA EA 581 - Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Université de Bourgogne - Dijon - France.
(2) Helmholtz Zentrum München - German Research Center for Environmental Health, Institute for Ecological Chemistry - Neuherberg - Allemagne.
(3) Équipe de psychologie cognitive des sens chimiques - UMR CNRS/INRA/uB - Centre Européen des Sciences du Goût - Dijon - France.
(4) Office National des Forêts - Bourgogne - France.
(5) Équipe REVV, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Université de Bourgogne - Dijon - France.
(6) Équipe EMMA EA 581 - Agrosup Dijon (ENSBANA) - Université de Bourgogne - Dijon - France.