Influence de l’utilisation d’enzymes de macération sur la teneur en thiols variétaux de vins de Sauvignon blanc produits dans les vignobles du Sud-Ouest

Olivier Geffroy (1), Céline Fauveau (2), Céline Bajard Sparrow (2), Thierry Dufourcq (3)
(1) Institut Français de la Vigne et du Vin - Pôle Sud-Ouest -V’innopôle - Lisle sur Tarn - France.
(2) Oenobrands SAS - Parc Scientifique Agropolis II - Montpellier - France.
(3) Institut Français de la Vigne et du Vin - Pôle Sud-Ouest - Caussens - France.

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Choné X., (2001). Contribution à l’étude des terroirs de Bordeaux : Etude des déficits hydriques modérés, de l’alimentation en azote et de leurs effets sur le potentiel aromatique des raisins de Vitis vinifera L. cv. Sauvignon blanc. Thèse de doctorat Sciences Biologiques et Médicales option Œnologie et Ampélologie. Université de Bordeaux 2, 188p.

Dagan L., (2006). Potentiel aromatique des raisins de Vitis Vinifera L.cv. Petit Manseng et Gros Manseng. Contribution à l’arôme des vins de pays Côtes de Gascogne. Thèse de doctorat. Laboratoire Transformations Intégrées UMR Sciences pour l'Œnologie - INRA Montpellier 225p.

Dufourcq T., Bonneau F., Desprats A., Serrano E., (2008). Contribution des facteurs viticoles et œnologiques au potentiel aromatique des vins blancs de Colombard en Gascogne. VIIème Congrès International des terroirs viticoles, Changins (Suisse) p 530-535

Masson G., (2009). Le vin rosé. Clarification du moût et valorisation des bourbes – la macération des bourbes. Edition Feret. p 174-175

Tominaga T., (1998). Recherches sur l’arôme variétal des vins de Vitis vinifera L. cv. Sauvignon Blanc et sa genèse à partir de précurseurs inodores du raisin. Thèse de doctorat Sciences Biologiques et Médicales option Œnologie et Ampélologie. Université de Bordeaux 2, 218p.

Mots Clefs :
Enzyme
Macération
Sauvignon
Pressurage
Extraction
Bourbe
Thiol