Évaluation rapide du potentiel phénolique du raisin rouge et de la couleur du vin rouge
Nouvelle méthode de mesure spectroscopique dans le spectre visible

Emilio Celotti (1), Giuseppe Carcereri De Prati (2), Domenico Sebastianelli (1), Andrea Ruiz (3)
(1) Università degli Studi di Udine - Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Udine - Italie.
(2) Consulente Vitivinicolo - Caeleno srl - Vérone - Italie.
(3) Facoltá di Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Cuyo - Argentine.

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1. Celotti E., Carcereri De Prati G., Charpentier C., Feuillat M. 2008. La mesure de la maturité phénolique directement à la vigne: expériences en Bourgogne. Revue des Œnologues, 35, 127, avril 2008, 42-45.
2. Celotti E., Carcereri De Prati G., Fiorini P. 2007. Moderno approccio nella gestione della qualità delle uve rosse. Infowine, 2007, 5/3 pag. 1-17. Communication orale à Enoforum 2007
3. Celotti E., Carcereri De Prati G., Soldera S. 2007. Système rapide et nouvel pour la détermination des polyphénols directement en vigne. Oral Communication al 8th International Symposium «  Technology in Viticulture », Intervitis, Stoccarda 22-26/04, Proceedings, 207-220.
4. Dambergs R.G., Cozzolino D., Cynkar W.U., Janik L. and Gishen M. 2006. The determination of red grape quality parameters using the LOCAL algorithm. J. of Near Infrared Spectroscopy 14:71.
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11. Rousseau J.; Delteil D. 2000. Présentation d'une méthode d'analyse sensorielle des raisins. Principe, méthode et grille d'interprétation. Revue Française d'Œnologie, 183

Mots Clefs :
Raisin rouge
Vin rouge
Maturité
Spectroscopique
Maturité phénolique
Anthocyane
Polyphénol