Étude sur le levurage fractionné.

Odile MEURGUES & Christine MONAMY
BIVB, Beaune (21) - France.
Laurent DULAU
Lallemand SA, Toulouse (31) - France.

De la page 23 à la page 24

Cuinier C. (1994) Contribution des levures à la composition phénolique des vins rouges, Euroviti 8e colloque Viticole et Oenologique, 135-146

Dubourdieu D., Darriet P., Ollivier C., Boidron J-N et Ribéreau-Gayon P. (1988) Rôle de la levure Saccharomyces cerevisiae dans líhydrolyse enzymatique des hétérosides terpéniques du jus de raisin, C.R. Acad. Sci. Paris, vol. 306, 489-493

Darriet P. (1996) Etat de nos connaissances sur l'arôme et les précurseurs d'arôme du Sauvignon, Les Entretiens Scientifiques Lallemand, 11-15

Delteil D. (1990) Le levurage en Oenologie, Cevilar, 59-81

Dubourdieu D., Ollivier C. et Boidron J.N. (1986) Incidence des opérations préfermentaires sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins blancs secs, Conn. Vigne Vin, vol. 20, 53-76

Dulau L. (1996), Gestion de l'acidité, Rev. Fr. Oeno., vol. 159, 39

Egli C.M., Edinger W.D., Mitrakul C.M. and Henick-Kling T. (1998) Dynamics of indigenous and inoculated yeast populations and their effect on the sensory character of Riesling and Chardonnay wines, accepted in J. Appl. Microbiol.

Mora J., Barbas J. and Mulet A. (1990) Growth of yeast species during the fermentation of musts inoculated with Kluyveromyces thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae, Am. J. Enol. Vitic., 41, 156-159

Ness F., Lavallée F., Dubourdieu D., Aigle M. and Dulau L. (1993) Identification of yeast strains using the Polymerase Chain Reaction, J. Sci. Food Agric., vol. 62, 89-94

Sponholz et Dauhut (1992) Red wine production with low b-glycosidase activity yeast strains, Am. J. Enol. Vitic., vol. 43, n°4

Trioli G. et Dulau L. (1994) Yeast strain comparison, Lallemand Int. Report

Mots Clefs :
Levurage